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炒栀子和生栀子有什么区别（入药入膳入染坊，栀子的“多重”身份）

100次浏览     发布时间：2025-02-01 03:47:11    

▲观赏栀子花（大花栀子）


说到栀子，我想大家都对那首耳熟能详的歌《栀子花开》不陌生吧，甚至可能不少人家里就养有栀子花作为观赏植物。然而栀子除了其观赏价值，还有很多其他方面的价值。
药用栀子和栀子花是属于同种，属茜草科、栀子属。药用栀子是茜草科植物黄栀子（山栀子）的果实；家里种的栀子花名叫大花栀子，是山栀子的栽培后的变种，只开花不结果。
秦汉以前，栀子成为应用最广的黄色染料，主要是因为栀子的果实中含有藏红花酸。汉马王堆出土的染织品的黄色就是以栀子染色获得的。《汉官仪》记有：“染园出栀、茜，供染御服。”说明当时染最高级的服装用栀子。
《本草纲目》也有记载“栀子别名木丹、越桃、鲜支等，木高七八尺，叶似李而厚硬，又似樗蒲子。花皆六出，甚芬香；夏秋结实如诃子状，生青熟黄，中仁深红，九月采实，爆干，以入染家。”


它还是一种药食同源的植物果实，估计很多人都对它很熟悉，日常在做卤菜时常常要用到栀子，它有提色增香的作用，深受食客们的喜爱。


栀子药用价值



栀子味苦性寒，归心、肺、三焦经。栀子还被列入卫生部颁布的第1批药食同源目录，功效有苦寒清降、清利肝胆湿热、清热通淋、凉血止血、清泻三焦热邪、泻火解毒。能清泻三焦火邪、泻心火而除烦，治热病心烦，躁扰不宁，热病火毒炽盛，三焦俱热而见高热烦躁、神昏谵语者；治肝胆湿热郁蒸之黄疸、血淋涩痛或热淋证、三焦火盛迫血妄行之吐血、衄血、肝胆火热上攻之目赤肿痛、火毒疮疡、红肿热痛等。
适用于现代医学诊为肝细胞性黄疸、阻塞性黄疸、溶血性黄疸、病毒性肝炎、肝硬化、胆石症、胆囊炎、钩端螺旋体病等引起的黄疸属于湿热内蕴者，尿路结石、泌尿系感染、泌尿系肿瘤、前列腺炎、前列腺增生属于下焦湿热者，急性胃炎、胃溃疡、胃穿孔、胃癌、肝硬化等所致吐血属上焦热盛者，急性传染性结膜炎、沙眼等属于火热上炎者。


在《伤寒论》中记载的栀子豉汤，由栀子和淡豆豉两味药组成，具有清热除烦，宣发郁热之功效。主治热郁胸膈不寐证。症见身热心烦，虚烦不得眠，或心中懊怀，反复颠倒，或心中窒，或心中结痛，舌红苔微黄，脉数。
此外栀子的经典方剂还有黄连解毒汤（《外台秘要》）、茵陈蒿汤（《伤寒论》）、八正散（《和剂局方》）等。证明栀子自古就是一味很常用的药材。
栀子的药用还有生栀子、炒栀子、焦栀子、栀子炭的区别，不同的炮制方法，功效也略有不同。

▲炒栀子

▲焦栀子

▲栀子炭
生栀子苦寒之性较甚，易伤中气，且对胃有刺激性，脾胃较弱者，服后易吐，炒后可缓和药性。一般热较甚者可用炒栀子，脾胃较虚弱者则用焦栀子。栀子炭善于凉血止血，多用于吐血，咯血，咳血，衄血，尿血，崩漏下血等。


栀子品种有区别


《史记·货殖传》云：卮、茜千石，与千户侯等。言获利博也。入药用山栀子，方书所谓越桃也，皮薄而圆小刻房七棱至九棱者为佳。其大而长者，《雷公炮炙论》谓之伏尸栀子，乃作染色，入药无力。
栀子花的果实为栀子，通常只有自然品种的水栀子和山栀子可以结果（人工培育出来的观赏重瓣栀子一般不结果，即使结果也不可用），结出圆形果实的称为山栀子，而果实相对较大、呈椭圆形的称作水栀子。二者在用途上有所区别。
水栀子


水栀子属于被子植物门，也被称为雀舌栀子，花朵单生在叶腋内，花朵芳香有短梗，花萼呈圆筒状。果实倒卵形或长椭圆形，扁平，果实较大，两头较尖，表皮的棱也较明显，外有黄色胶质物，秋日果熟时呈金黄色或橘红色。
水栀子的果实里面含有丰富的栀子黄素和藏红花素等物质，因此常用来被作为染料与色素。
《本草纲目》也载：“栀子别名木丹、越桃、鲜支等，木高七八尺，叶似李而厚硬，花皆六出，甚芬香；夏秋结实，如诃子状，九月采实，爆干，以入染家。”
山栀子
山栀子就是中药方剂里的栀子，是茜草科栀子属植物，又称栀子、黄栀子、黄果等。花朵极香，单生于枝端或叶腋，花梗长3到5毫米。
花萼绿色，圆筒状；花开时成高脚杯状或碟状，初为白色，后变为乳黄色；果卵圆形，黄色，为肉质果，有翅状纵棱5～8条，表皮颜色橙黄色，顶端有宿存花萼。

▲山栀子（黄栀子）花和果实

其实山栀子的花、果实、叶和根皆有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒之功效，但常以其果实入药。


栀子食疗价值


1. 泻火清肝，凉血降压一栀子茶
绿茶、栀子各30克。加水适量（800~1000毫升），煎浓汁1碗(400~500毫升）。每日一剂，分上、下午2次温服。适用于高血压头痛、头晕等。

2. 清热化湿一一栀子仁莲子粥
栀子仁5克碾成细末。先煮莲子10克，粳米50克。粥成时，调入栀子末稍煮即可，加白糖适量调匀服食，分两次服，每日1剂，每一疗程连续3―5日。
这样的一道食谱可以有缓解心火旺盛的作用，可以缓解失眠心烦，促进睡眠。

3. 舒肝理气，清热泻火一香附栀子粥
香附6克，栀子10克，粳米100克。先把香附、栀子加水煎煮，去渣取汁，用药汁与粳米一起煮粥。能补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。

4. 清热泻火一一栀子仁粥
粳米100克，栀子仁5克。将栀子仁碾成细末，用粳米煮稀粥，待粥将成时，调入栀子仁末稍煮即成。
对于目赤肿痛，急性眼结膜炎，黄疸性肝炎，胆囊炎有一定的疗效，但本品不宜久服多食。
注意事项：栀子苦寒，孕妇及脾虚泄泻，肾阳不足者慎食。■

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